“วีตโปรตีน – Wheat Protien” : วีตโปรตีนเน้น ๆ เค้นแต่กลูเตนบริสุทธิ์
.
.
วีตโปรตีน คือ โปรตีนที่พบในข้าวสาลี ซึ่งมีวิธีการในการได้วีตโปรตีนด้วยการดึงกลูเตนจากแป้งสาลีที่ทำการนวดเป็นโด (Dough) จนมีกลูเตน จากนั้นนำมาชะล้างออกจนตัดขาดจากแป้งทำให้เหลือแต่กลูเตนบริสุทธิ์หรือโปรตีนเน้น ๆ เท่านั้น ที่เรียกว่า วีตโปรตีน
.
วีตโปรตีนนี้ ถือเป็นสิ่งที่สำคัญมากในการทำขนมโดยเฉพาะขนมปัง เพราะช่วยล็อกแก็สที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ ทำให้มีรสสัมผัสเฉพาะแบบขนมปัง ทำให้ขนมปังมีรูพรุนที่เพิ่มความเหนียวหนึบ
ในแง่สุขภาพวีตโปรตีนสามารถช่วยลดการกระตุ้นการหลั่งอินซุลิน และไม่มีผลทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงอีกด้วยค่ะ
