วัตถุดิบ (Wheat Protein)

สารบัญวันนี้

วีตโปรตีน – Vital Wheat Gluten

“วีตโปรตีน – Wheat Protien” : วีตโปรตีนเน้น ๆ เค้นแต่กลูเตนบริสุทธิ์

.

.

วีตโปรตีน คือ โปรตีนที่พบในข้าวสาลี ซึ่งมีวิธีการในการได้วีตโปรตีนด้วยการดึงกลูเตนจากแป้งสาลีที่ทำการนวดเป็นโด (Dough) จนมีกลูเตน จากนั้นนำมาชะล้างออกจนตัดขาดจากแป้งทำให้เหลือแต่กลูเตนบริสุทธิ์หรือโปรตีนเน้น ๆ เท่านั้น ที่เรียกว่า วีตโปรตีน

.

วีตโปรตีนนี้ ถือเป็นสิ่งที่สำคัญมากในการทำขนมโดยเฉพาะขนมปัง เพราะช่วยล็อกแก็สที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ ทำให้มีรสสัมผัสเฉพาะแบบขนมปัง ทำให้ขนมปังมีรูพรุนที่เพิ่มความเหนียวหนึบ

ในแง่สุขภาพวีตโปรตีนสามารถช่วยลดการกระตุ้นการหลั่งอินซุลิน และไม่มีผลทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงอีกด้วยค่ะ

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
dancingwithabaker

dancingwithabaker

วัตถุดิบอื่น ๆ

Shopping Cart